商家在計算外賣成本時，計算的都是明顯消耗的產品，鍋碗瓢盆，食材等等，而對于調味品等等，卻很容易忽略。因為在單個產品中，調味品用量極少，調味品成本所占比重不高，所以，許多餐館容易忽視對調味品成本的核算與調味品的日常管理。其實，從餐館整體情況來看，所耗用的各種調料品數量和成本是極為可觀的。調味品在菜品的使用中影響著菜品的定價，也只有懂得計算調味品成本的菜有助于控制成本，從而保證商鋪的穩定。
 

　　在某些特殊菜品中國，需要特別的調味品或者用量多的調味品，其成本可能遠遠超過主料，調味品的成本也遠遠大于主料。好比麻婆豆腐，麻辣香鍋，料都十足。而且,在餐廳的日常經營中，需時刻關注者調味品的用量變化，用量標準未曾發生改變，但實際用量發生變化，這也會導致菜品口感發生變化。

　　調味品分為單一調味和復合調味，前者只有單一的味道，后者則是多種調味品按一定比例加工而成的，比如辣椒油，椒鹽等等。后廚計算成本時，單件調味品核算時，先把調味品的用量估算出來，再根據進價分貝算出調味品的成本進行逐一相加。而復合調味品則是需要總重量去除配置的各種調味品成本即可。要知道，測量每一份菜品，是菜品銷售定位的直接依據之一，準確與否直接關系到餐廳的收入和利潤的高低，進而影響餐廳的長遠發展。
 

　　盡管調味品在單一菜品中使用的量多數以克來計算，但只要有數量，不管多少，都可以計算出成本金額的，因此無需擔心計算上的問題。在后廚的日常管理中，需時刻關注調味品的用量變化，菜品改型會影響調味品的用量，相應的成本計算數據也需要變動。
 

　　總而言之，餐廳的成本控制是無處不在的，盡管調味品用量不多，但在餐廳屬于日消品，消耗也很快。正因如此，餐廳要想做好成本管理，就必須要關注調味品。