外賣商家都想要提升自家菜品的利潤(rùn)，隨著外賣激烈的競(jìng)爭(zhēng)，做活動(dòng)，拉新客，利潤(rùn)越來(lái)越薄，商家也叫苦不迭。究竟該如何合理有效的提升菜品的利潤(rùn)呢?
 

　　在餐廳，總會(huì)有些物美價(jià)廉的小菜，或爽口或提味。而且也有不少品牌餐館除了傳統(tǒng)小菜，還開(kāi)始售賣主菜的小份菜，也就是將一道菜分成多個(gè)小份賣。想要提高菜品的利潤(rùn)就可以從這里入手了。

　　一將菜品組合為套餐。觀察銷量好的商家們會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多萬(wàn)單外賣店的主打產(chǎn)品都是套餐。主流的套餐形式有兩種，一種是小份主菜+小份主菜+飲料;一種是主菜+小菜+飲料。其實(shí)，這就是商家替用戶省去糾結(jié)的過(guò)程，節(jié)省時(shí)間，同時(shí)提升了客單價(jià)。要注意的是，套餐需要葷素搭配，多重選擇，早中晚餐的不同等等。

　　二在菜單上占據(jù)前部位置。常見(jiàn)的外賣菜單排序是這樣的：熱銷—折扣菜—主食—小吃—飲品。但目前而言，更多人想要熱銷—折扣菜—小吃、甜品—主食—飲品。很明顯，小吃的位置被提前了。這樣設(shè)置，可以更好的利用空間，因?yàn)橹魇骋呀?jīng)出現(xiàn)在菜單頂部的“熱銷”版塊，若再將主食放在最前，會(huì)造成信息重復(fù)，能帶來(lái)高利潤(rùn)的小吃也會(huì)被放在后面。
 

　　三價(jià)格對(duì)比。設(shè)計(jì)幾個(gè)價(jià)格高昂的高端菜品，把它們穿插在你想售賣的菜品中，它們能將這些菜襯托得廉價(jià)親民，哪怕實(shí)際上并沒(méi)有那么廉價(jià)。好比說(shuō)20元的清炒時(shí)蔬和88元的水煮魚(yú)相比，清炒時(shí)蔬可以說(shuō)是物美價(jià)廉了。畢竟在點(diǎn)外賣的短時(shí)間內(nèi)，用戶很少會(huì)想到在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中對(duì)比。

　　想要做餐飲，就不能一味的想要靠低價(jià)來(lái)取勝，那樣只會(huì)將道路越走越窄。針對(duì)店鋪的不同情況，商家要學(xué)會(huì)合理利用資源，對(duì)自己的店鋪進(jìn)行升級(jí)。