外賣商家選擇做外賣時，經常會困惑不已，究竟是做單品爆款還是多種經營呢?究竟哪個選擇才是最好的呢?很多人喜歡全品類，多種經營從而滿足用戶的不同需求。而有人說，要學會做減法，收縮產品線。那么，究竟哪種做法好呢?看著似乎都很有道理。其實，哪一種方法都很好的，而用法，就需要根據情況來看。

　　首先，店鋪運營初期，無論店鋪的大小，都要有明確的目標，那就是單品打天下。這并不是說店鋪只有一個品類或是一個產品，其指的是要有能夠吸引用戶的鎮店單品。好比川菜的代表，辣子雞，商家開一家川菜館，以辣子雞為主題，那就必須把辣子雞發展起來，從口味，食材等方面做到爐火純青，可以說是進店必點的菜品，然后才是其他的菜品。在這個階段，用單品打造品牌，給用戶一個深刻的記憶點，從而成為用戶的外賣首選。這個也就是打造爆款營銷的攻略。

　　其次，多種品類滿足用戶的需求。單品做的很好，用戶已經到達一定基數是，就可以考慮多品類營銷了。好比辣子雞也需要爽口小菜來搭配，根據用戶的喜好，來調整相應的單品，推陳出新，當然并不是指的亂改，胡亂的添加，而是結合大部分用戶的喜好，從而進行品類與口味的調整。

　　最后，就是要收縮產品了。商家越做越大之后，品類隨之增加，菜品越來越多，然有的單品銷量依舊低迷，甚至可能影響出餐率，帶給用戶的觀感也不好，甚至會給后廚增加各種負擔。所以，這個時候，商家要學會做減法，對于銷量低，利潤低的菜品進行適當的刪減，減少品類，控制成本，進而保住店鋪的利潤。
 

　　以上就是商家運營的具體模式了，方法沒有好壞之分，關鍵在于商家在什么樣的時間選擇什么樣的策略。從單品到多品類再到產品縮減，可以形成一個良好的循環。其中的時間還需要商家根據自己的實際情況來進行選擇。其實商家如果想要擴大線上市場，還是建議搭建自己的外賣系統，梳理自己的外賣品牌，做到有競爭力發展。