餐飲行業(yè)經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)的“洗牌”之后，可以說是經(jīng)歷了一場全面的改革，許多傳統(tǒng)行業(yè)由于跟不上互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的腳步面臨著被淘汰的危機(jī)，另外，還有一批帶著互聯(lián)網(wǎng)基因的新品牌，快速掠奪這個(gè)萬億市場。今天我們分享的主題是：傳統(tǒng)餐廳，如何運(yùn)營自己的外賣平臺，并且在短時(shí)間內(nèi)打造百萬訂單。
 

　　賣什么產(chǎn)品?

　　配送范圍多大合適?

　　配送價(jià)格多少合理?

　　如何管理配送人員?

　　如何拉攏更多的用戶訂餐?

　　......

　　零經(jīng)驗(yàn)做外賣，許多經(jīng)營細(xì)節(jié)需要重新梳理，之前就有一位廣東的客戶，他有一家傳統(tǒng)餐廳，通過結(jié)合外賣系統(tǒng)和O2O經(jīng)營模式，在餐品銷量、配送速度、營銷宣傳等各個(gè)環(huán)節(jié)上完成突破。

　　1、設(shè)立不同的菜單

　　廣東這家餐廳在轉(zhuǎn)型外賣后首先做的就是設(shè)計(jì)外賣菜單。

　　外賣與實(shí)體店最大的區(qū)別就在于出菜到用餐的時(shí)間，如果外賣平臺上直接照搬實(shí)體店的菜單，一來是菜品過多會(huì)影響訂餐體驗(yàn);二來對打包方式要求比較高，如果配送時(shí)間過長、道路顛簸也會(huì)影響菜品的質(zhì)量，所以只對線上消費(fèi)者的需求，設(shè)計(jì)出相對應(yīng)的菜單就顯得非常重要。
 

　　同時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩拖M(fèi)習(xí)慣和店鋪活動(dòng)，上架不同的菜單，如早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵、以及節(jié)日活動(dòng)推出的元宵、粽子、月餅等特色商品，都可以在外賣系統(tǒng)后臺隨時(shí)調(diào)整營業(yè)狀態(tài)和商品的上下架。
 

　　2、設(shè)置送餐范圍及規(guī)則

　　一般中午是訂餐的高峰期，而晚上訂餐量就比較小，為了獲得更多的消費(fèi)者和訂單數(shù)量，可以根據(jù)不同時(shí)段設(shè)置不同的送餐范圍及配送價(jià)格。

　　比如在高峰期，配送人手可能不足，就需要與第三方的跑腿服務(wù)合作，商家就需要將該時(shí)段的配送價(jià)格抬高，在休閑時(shí)段便可以設(shè)置更大的送餐范圍和降低配送費(fèi)。

　　當(dāng)訂單量有翻倍增長時(shí)，又可以接入第三方配送服務(wù)，將門店配送人員和第三方配送人員的數(shù)據(jù)都錄入到外賣配送系統(tǒng)當(dāng)中，統(tǒng)一管理，根據(jù)營業(yè)實(shí)況合理調(diào)度騎手，并可以實(shí)時(shí)監(jiān)測每位騎手的工作動(dòng)態(tài)和送餐路線。

　　對于一家餐廳而言，利潤增長的關(guān)鍵在于客源數(shù)量，想要做好外賣市場，平臺的宣傳和推廣是必不可少的。

　　在平臺宣傳方面，廣東的餐廳就借助O2O營銷模式，在線下張貼醒目的海報(bào)、展架、等宣傳資料;在線上利用優(yōu)惠卷等營銷工具，根據(jù)訂單分析消費(fèi)者的特點(diǎn)，策劃出推廣活動(dòng)為平臺增加用戶數(shù)量。

　　在兩年的時(shí)間里，餐廳結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)外賣，讓一家傳統(tǒng)餐廳從零做到百萬級的訂單量。關(guān)注金優(yōu)外賣，下一次有更多的平臺運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)分享給大家。/